Profesionálové v oblasti úklidu a hygieny se shodují: «Mít v kuchyni jeden hadřík není správné, je třeba používat tři»

Kuchyňský hadřík je jedním z nejčastěji používaných pomocníků v kuchyni k otírání kapek vody ze dřezu a k čištění linky po vaření, mimo celou řadu dalších věcí. Přesto existuje poměrně rozšířený zvyk, který může hygienu v této místnosti vážně ohrozit: používání stejného hadříku na všechny povrchy. Ačkoliv se to na první pohled může zdát jako neškodná praxe, přejíždění stejným hadrem po různých místech může přenášet zbytky jídla, mastnotu, vlhkost a mikroorganismy z jednoho místa na druhé. Proto odborníci na úklid doporučují používat v kuchyni tři hadříky, z nichž každý je určený ke konkrétnímu účelu.

V této souvislosti Španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživu (AESAN) varuje, že mikroorganismy přítomné v syrových potravinách se mohou šířit po kuchyni, pokud se neudržují odpovídající hygienické podmínky. Ruce, nože, prkénka na krájení i utěrky a hadříky mohou fungovat jako přenašeči kontaminace, což zvyšuje riziko otravy jídlem.

Proč je třeba v kuchyni používat tři hadříky

Jedním z hlavních problémů používání jediného hadříku je, že neuklízíme vždy stejným způsobem a nepoužíváme ho na stejný druh nečistot. Není totéž setřít pár kapek vody ze dřezu jako odstranit mastnotu ze sklokeramické desky nebo otřít linku, na které jsme připravovali syrové potraviny.

Britská agentura pro bezpečnost potravin Food Standards Agencyvaruje, že kuchyňské utěrky a hadříky mohou přispívat k šíření bakterií a alergenů, pokud se opakovaně používají k různým činnostem bez důkladného vyčištění a dezinfekce. K tomu je třeba připočíst, že hadříky často zůstávají vlhké po značnou část dne. Necháváme je zmačkané na dřezu nebo v rohu linky a obvykle se v nich hromadí špína a nepříjemný zápach. Nestačí proto hadřík po použití jen rychle opláchnout. Musíme ho vyprat, podle potřeby vydezinfikovat a před dalším použitím nechat zcela uschnout.

Doporučení používat tři různé hadříky vychází z jednoduché myšlenky: vyhradit každý pro konkrétní účel, aby se zabránilo přenášení nečistot z jednoho místa na druhé.

• Jeden ze tří hadříků lze vyhradit výhradně pro dřez, baterii a jejich okolí. Zabráníme tak tomu, abychom stejný hadřík následně použili k čištění pracovní plochy nebo povrchů, kam se pokládají suroviny. Pozornost bychom měli věnovat také okrajům dřezu, spárám a místům kolem odtoku, kde se mohou hromadit usazeniny.
• Druhý hadřík může být určen pro varnou zónu. Při vaření běžně dochází k vystříknutí oleje, ukápnutí omáčky a zbytkům jídla. Pokud se tyto nečistoty neodstraní, mohou se hromadit a jejich odstranění je s postupem času obtížnější. V každém případě je vhodné čistit varnou desku, až když je vypnutá a dostatečně vychladlá, aby to bylo bezpečné.
• Třetí hadřík by měl být vyhrazen pro kuchyňskou linku a další pracovní plochy. Pokud manipulujeme se syrovými potravinami, jako je maso a ryby, je nutné povrch správně očistit a použít čistý a vydezinfikovaný hadřík.

Mít v kuchyni tři různé hadříky však není konečné řešení. Pokud zůstávají vlhké, hromadí se v nich zbytky jídla nebo se používají příliš dlouho bez vyprání, mohou se stát zdrojem kontaminace. Proto je zásadní dodržovat správný postup při úklidu.

Čištění a dezinfekce

Podle údajů zveřejněných spotřebitelskou organizací OCUpere hadřík denně jen 6 % lidí, zatímco u houbiček na nádobí toto číslo dosahuje 16 %. Navíc při čištění těchto pomůcek nebývá vždy dosaženo odpovídající hygieny. „V případě hadříků je hygiena nedostatečná u 9 z 10 a u houbiček je situace ještě horší: v 96 % případů je čištění neúčinné.“

Kromě toho 39 % dotázaných dezinfikuje hadřík bělidlem a 37 % používá stejnou metodu u houbičky. Na hadřících se totiž mohou tvořit biofilmy, společenství mikroorganismů, která přilnou k povrchu a mohou obsahovat zdraví škodlivé bakterie.

Jednou z nejpraktičtějších a nejjednodušších možností je dát hadříky do pračky na 60 stupňů, pokud to materiál dovoluje, s použitím vhodného pracího prostředku a podle pokynů výrobce. Další alternativou je použití jedlé sody; k tomu zahřejeme vodu, aniž by musela vřít, přidáme lžíci jedlé sody a vložíme špinavé hadříky a houbičky. Necháme je odmočit přibližně 30 minut, dobře je vymácháme a rozprostřeme, aby zcela uschly.

V neposlední řadě můžeme sáhnout také po octu, smícháním vody a octa ve stejném poměru. Vložíme pomůcky a necháme je několik hodin odmočit, než je opláchneme a necháme uschnout.